تُستخدم خصوصًا في منطقة البلقان في أوروبا ، وتُستهلك عادةً في وجبة الإفطار ومع بعض الأطعمة ؛ هو نوع من المعجون ، يصنع عادة من الفلفل المشوي والباذنجان المحمص ، حيث يتم سحق الفلفل والباذنجان المحمص أو المسلوق وتحويلهما إلى معجون. خط التحميص ضروري لإنتاج Ajvar.

تنقسم طرق إنتاج Ajvar إلى قسمين هما الإنتاج من النوع المنزلي والإنتاج الصناعي.

خط إنتاج أجفار من النوع المنزلي: هو خط الإنتاج حيث يتم تقشير الفلفل المشوي و / أو الباذنجان ، ثم يتم تمريره عبر الخلاط ويتم طهيه في فراغ. في خط الإنتاج المحلي ، يتم تطبيق المعالجة الحرارية على الفلفل والباذنجان بطريقة التحميص. Home Type هي الطريقة الأكثر استخدامًا لخط إنتاج Ajvar.

خط إنتاج أجفار من النوع الصناعي: هو خط الإنتاج الذي يتم فيه تقشير الفلفل المسلوق و / أو الباذنجان وتمريره عبر الخلاط وطهيها تحت ضغط. في خط الإنتاج من النوع الصناعي ، يتم تطبيق المعالجة الحرارية على الفلفل والباذنجان بطريقة الغليان. طريقة النوع الصناعي أقل تفضيلاً من طريقة نوع المنزل.